  es Egyptiens
furent les premiers à découvrir les qualités gustatives des oies sauvages lors de leur
migration Ces palmipèdes, notamment l'oie scandinave, se gavaient avant leur
départ et gagnaient le delta du Nil avec un foie énorme; ils imaginèrent alors de les
domestiquer et de les gaver avec des figues, ouvrant ainsi la voie à la production des
volailles grasses au travers de la Grèce antique et de l'Empire romain ... Les Romains,
à leur tour, introduisirent l'oie et le canard, en Gaule où le foie gras
devint rapidement une spécialité réputée. Curieusement, cette tradition culinaire
tomba dans l'oubli et, il fallut attendre le XVIIème siècle pour la retrouver, au sein
de communautés juives occupant le nord du Danube. La viande d'oie n'étant
pas frappée d'interdit religieux , ces juifs passèrent maître dans l'art
secret d'obtenir un beau foie . Les communautés immigrèrent vers
l'Alsace et le sud-ouest de la France où leur savoir-faire s'implanta avec
succès. Le foie gras devint un met de roi à la table de Louis XV puis de Louis XVI
resté célèbre, entre autre dans toutes les cours d'Europe, pour une recette de
pâté en croûte. La généralisation du maïs au 18è siècle va
permettre le développement des exploitations familiales du sud-ouest rapidement adaptées
au gavage des palmipèdes. Enfin, le procédé de conservation des
aliments par la chaleur, inventé par Nicolas Appert un siècle plus tard,
révolutionne le conditionnement et la distribution du foie ... Depuis,
sublimé par les plus grand maître-queux, célébré par les artistes, le foie gras est
devenu, pour longtemps, un des emblèmes de la France gastronomique.Parlez-vous foie gras ? Le Foie gras est le foie de l'oie ou du canard qui a été hypertrophié par gavage. La dénomination "foie gras" est réservée aux produits qui ne contiennent que du foie gras . Celui d'oie est le plus délicat , il mêle douceur et onctuosité (700 à 800 g). Celui de canard, plus petit (450 à 500 g) est recherché pour son goût prononcé, proche des saveurs rustiques du terroir. Leurs différentes appellations recouvrent :
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