Dinde aux noix flambée au rhum

Dinde aux noix, flambée au rhum	Pour 8 personnes : 1 dinde de 4 kg environ, 250 g de cerneaux de noix, le foie de la dinde, 1 verre de lait, 150 g de pain environ, 1 branche de persil, 1 oeuf, 2dl de rhum ambré, sel, poivre. Cuisson : 2h
	Ecraser les cerneaux de noix afin de les réduire en poudre et les mettre dans une terrine.Faire tremper le pain dans le lait et le passer à la moulinette. Couper le foie de la dinde en lamelles, le faire revenir dans un peu d'huile, le hacher finement ainsi que le persil. Ajouter les ingrédients ainsi que l'oeuf battu à la poudre de noix. Saler, poivrer.
	Farcir la dinde avec cette préparation. Mettre la dinde dans un grand plat largement huilé et allant au four. Compter 2 heures de cuisson (240°C. / th. 7-8) et arroser plusieurs fois la volaille pour éviter que la chair ne se dessèche
	Sortir la dinde du four et la dresser dans un plat de service.
	Chauffer 2dl de rhum dans une louche, flamber le rhum et le verser sur la dinde.