| Foie gras
poêlé au vinaigre de framboise
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Pour 4 personnes : 1 foie gras
de 700 grammes - 4 pommes - de la confiture de framboise - 10 cl de vin blanc - 2 cl de
vinaigre de framboise - une cuillère à café de crème fraîche
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Eplucher et couper les pommes en
tranches. Les faire revenir au beurre avec un peu d'eau et du sucre jusqu'à obtenir
une compote grossière.
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Chauffer une poêle, y poser les tranches de foie gras (sans graisse). Faire cuire 3mn de chaque côté. Réserver au chaud. |
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Déglacer les sucs de cuisson avec du vin blanc. A ébullition, y verser un peu de vinaigre de framboise, puis un peu de crème fraîche. Réserver cette sauce |
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Garnir les assiettes de deux petites tranches de foie gras accompagnées d'un peu de compote de pommes et de confiture de framboise. Napper le foie de la sauce au vinaigre |