OEUFS COCOTTE PÉRIGOURDINS	Pour 4 personnes: 4 oeufs frais, 1 c à café de graisse d'oie, 100 g de jambon, 1 échalote, 1 petit oignon, sel, poivrez, 3 c à soupe de vin blanc doux, 2 c à soupe de truffe hachée.
	Faire fondre la graisse d'oie dans une poêle, ajouter le jambon coupé en fines lanières, ainsi que l'échalote et l'oignon hachés menu.
	Assaisonner, laisser revenir pendant quelques minutes en remuant.
	Mouiller de vin et continuer la cuisson pendant 2 à 3 mn.
	Répartir la préparation dans 4 petites cassolettes individuelles, casser 1 oeuf dans chacune d'elles, saler, ajouter un peu de truffe hachée et faire cuire de 8 à 10 mn à four chaud au bain-marie.

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