| Soupe de châtaignes | Pour 4
personnes : préparation: 20 mn - cuisson: 10 mn 40 châtaignes - du pain rassis - quelques dés de lard - 1 carotte - 1 grosse pomme de terre 1 feuille de laurier - 2 clous de girofle - sel, poivre |
|
|
Décortiquer 3 douzaines de châtaignes, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide, saler et amener à ébullition, les retirer alors et les peler. |
 |
Mettre dans une casserole quelques dés de lard, une carotte coupée en quartiers, une grosse pomme de terre fendue en quatre, sel, poivre, une feuille de laurier, deux clous de girofle, les châtaignes, deux verres d'eau et laisser bouillir jusqu'à cuisson complète. |
 |
Retirer alors les châtaignes, les égoutter et les écraser à la passoire avec la pomme de terre, les carottes et de la mie de pain rassis, en mouillant avec du bouillon jusqu'à obtenir une purée coulante. |
 |
Remettre sur le feu, saler à point et laisser frémir pendant 10 minutes puis ajouter au fouet un jaune d'oeuf pour lier, servir avec des croutons préalablement dorés. |
