Terrine de foie gras à l'ancienne

Terrine de foie gras à l'ancienne	Pour 8 personnes, préparation : 15 mn la veille, 10 mn le jour même, cuisson : 7 mn Ingrédients : 1 foie gras de canard de 500 gr - 1 kg de graisse de canard -1 cuillerée de sel fin - 1/2 cuillerée à café de poivre blanc. Choisir un foie gras beige rosé très clair
	La veille : Dénerver soigneusement le foie à l'aide d'un couteau pointu à lame fine. Le foie gras se compose de deux lobes : l'un est plus gros que l'autre. Séparer les manuellement en les écartant délicatement.Inciser d'abord chaque lobe en partant de l'extrémité la plus renflée, où se situe la veine principale ; décollez celle-ci. Tout en continuant avec le couteau, tirer sur la veine : elle vient toute seule en faisant apparaître toutes les ramifications nerveuses ce qui permettra de réaliser un dénervage parfait. Parer et jeter la moindre particule verdâtre ou tâche de sang sur tous les lobes.
	Mélanger sel et poivre et saupoudrer le foie. Bien refermer les lobes l'un sur l'autre. Enfermer le foie dans un linge et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
	Le lendemain Préchauffer le four à la température maximale. Faire chauffer la graisse de canard dans une casserole jusqu'à ébullition Installer le foie, dans une terrine en porcelaine à couvercle de 1,5 litre Verser la graisse, couvrir et laisser cuire 7 minutes dans le four.
	Sortir la terrine et laissez refroidir complètement avant de la remettre au réfrigérateur. Pour 24 heures.