Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1953.
Appellation d'Origine Protégée depuis 1996

Aire d'Appellation
Communes de l'Aveyron, du Lot et de la Lozère. La zone d'affinage est restreinte à quelques cantons des Causses calcaires où sont situées les caves naturelles principalement les gorges du Tarn.

Fabrication
Le Bleu des Causses est fabriqué à partir de lait entier de vache mélangé à du Pénicillium Roqueforti, qui sera à l'origine du bleu dans la pâte. il est salé au sec et piqué à son entrée en cave pour favoriser l'aération jusqu'au coeur du fromage et permettre ainsi le développement du bleu.
L'affinage a lieu dans les caves naturelles des éboulis calcaires des Grands Causses. C'est là que le bleu des Causses parvient lentement à maturité exposé aux courants d'air frais et humides qui passent au travers de fleurines et qui font venir la "fleur bleue" du fromage. L'affinage dure 70 jours minimum.

Caractéristiques
Bouquet raffiné, saveur à la fois douce et ardente, le Bleu des Causses puise la force de son caractère dans les Grands Causses

Chiffres clés
Production annuelle : 1200 tonnes, 450 producteurs de lait, 3 laiteries, 3 caves d'affinage.

Syndicat de Défense du Fromage Bleu des Causses
rue de la Prade
12032 Rodez Cedex 9
Tel : 05.65.76.53.53  Fax : 05.65.76.53.00