Chabichou  du Poitou ...

Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1990

Aire d'Appellation
Le Haut-Poitou calcaire qui s'étend sur une partie des départements de la Vienne, des Deux-Sèvres et de la Charente. La légende fait remonter le Chabichou du Poitou au VIIIe siècle. Il aurait été fabriqué par les Sarrasins abandonnés par les armées en fuite après la défaite infligée à Poitiers en 732 par Charles Martel.
Le mot Chabi , abréviation de Chabichou, serait une déformation de " Chebli " qui signifie chèvre en arabe.

Fabrication
Le Chabichou est exclusivement fabriqué  à partir du lait de chèvre entier.
Le caillé frais est moulé directement à la louche, dans des moules tronconiques aux formes parfaitement définies.
Leur fond présente une incrustation C.D.P. (Chabichou du Poitou) qui laisse une marque caractéristique sur le dessus du fromage. Après démoulage et salage, le Chabichou du Poitou est affiné au minimum 10 jours.  A terme, sa croûte fine présente des moisissures superficielles blanches, jaunes ou bleues. Sa pâte est blanche, ferme mais souple.
Il a la forme caractéristique d'un petit tronc de cône, dite " bonde ", de 6 cm environ de hauteur et de 5 à 6 cm de diamètre. Il pèse environ 150 g après une dizaine de jours d'affinage et contient 45% de matière grasse au minimum.

Chiffres clés
396 tonnes - 4 fabricants : industriels privés et coopératives - 12 producteurs fermiers

Syndicat de Défense du Chabichou du Poitou
La Vallée des Touches
Mignaloux-Beauvoir - B.P. 191
86005 POITIERS CEDEX
Tél. : 05 49 44 74 80  - Fax : 05 49 46 79 05